W Polsce bakterie Salmonella enterica (zwane też pałeczkami paraduru )
są odpowiedzialne za większość zatruć pokarmowych. Znajdują się one
głównie w mięsie i jego przetworach, drobiu, jajach i ich przetworach oraz
w rybach, twarogach, serach twardych, miękkich i topionych, a nawet w
sokach owocowych. Zakażona żywność niczym się nie różni od zdrowej .
Do zakażenia naszego układu trawiennego wystarczy ok. 20 bakterii.
Objawy zatrucia występują najczęściej 6–72 godzin po spożyciu
zanieczyszczonego pokarmu. Początek choroby jest nagły i manifestuje
się wodnistą biegunką, tępymi bólami brzucha, mdłościami i wymiotami.
Zaburzeniom pokarmowym zwykle towarzyszy gorączka, ból głowy,
dreszcze, ogólne rozbicie. Burzliwe objawy ustępują po 2–3 dniach, ale
wyzdrowienie – w lżejszych przypadkach – następuje po 7 dniach.
O rozpoznaniu decyduje dodatni wynik posiewu z krwi i stolca. Po przebyciu
choroby pałeczki mogą być wydalane z kałem przez kilka tygodni lub
miesięcy i mogą zakażać otoczenie. Miejscem rozwoju bakterii Salmonelli
są zwierzęta dzikie i hodowlane. W sprzyjających warunkach
(ciepło, wilgoć, obecność białka) bakterie mogą żyć poza organizmem
żywym przez kilka miesięcy. Przemysłowa hodowla drobiu i przetwórstwo
żywności przyczyniły się w ostatnich latach do wzrostu zachorowań na
salmonellozy na całym świecie.